料理レシピ

うどん/そばの出汁で煮込むだけ!味付けいらずの簡単牛肉のしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮

 

味付けいらずの簡単牛肉のしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮
安さ:★★★☆☆
お手軽さ:★★★★☆
技術・経験:★★☆☆☆
ダイエット:★★★☆☆
インパクト:★★☆☆☆

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料

■牛肉(切り落とし)・・・250g
■うどんつゆ・・・300cc(市販のそば・うどんだし1袋)
■ガラスープの素・・・小さじ半分(2.5g) ※無くても可

作り方

1:だし1袋を鍋に入れる

2:牛肉を入れて火にかける(中火の少し強め)

3:ガラスープの素を小さじ半分いれる

4:沸騰してきたらアクを取り除き、火を少し弱める(中火の少し弱め)

5:だしが無くなるまで煮込んだら出来上がり

だしを入れて煮込むだけなので、細かい味付けは不要です。
煮込むのに時間がかかるので、そこだけ手間と言えば手間。料理に慣れている人なら、煮込んでいる間にもう1品2品作っちゃおう。

肉の量に対してダシの量が少し多いです。肉は400gくらいまで増やしても大丈夫ですが、その場合はガラスープの素を小さじ1まで増やしましょう。ガラスープ無しでも可としていますが、肉を増やした場合、つゆのみだと味がボヤけるので、ガラスープが無い場合は塩や醤油などを足して味が締まるようにしてください。

牛肉は薄切りのものであればロースでもバラでも大丈夫です。写真の牛肉は赤身が多め。もう少し脂身が多い方が美味しいです。

その1:だし1袋を鍋に入れる
  1. だし1袋を鍋に入れる
  2. 牛肉を入れて火にかける
  3. ガラスープの素を入れる
  4. 沸騰してきたらアクを取り除く
  5. だしが無くなるまで煮込む
ダシを鍋に入れてね
きみわらび
だしを鍋に入れる

 

その2:牛肉を入れて火にかける
  1. だし1袋を鍋に入れる
  2. 牛肉を入れて火にかける
  3. ガラスープの素を入れる
  4. 沸騰してきたらアクを取り除く
  5. だしが無くなるまで煮込む
牛肉をぶち込むんだ!
きみわらび
牛肉を入れる

本当は沸騰してから入れた方が良いと思いますが、私は面倒くさいので最初から牛肉を入れてしまいます。牛肉はあらかじめ適当な大きさに切ってから入れてもいいですし、切らずに入れても後で箸を使って細かくできます。

火かげんはこれよりちょっと強めくらいが良いかな・・
中火の弱め

 

その3:ガラスープの素を入れる
  1. だし1袋を鍋に入れる
  2. 牛肉を入れて火にかける
  3. ガラスープの素を入れる
  4. 沸騰してきたらアクを取り除く
  5. だしが無くなるまで煮込む
ガラスープの素は無かったら入れなくてもOK
きみわらび

ガラスープは無くても構わないのですが、入れると味が締まります。 肉の分量を増やすと味がボヤけるので、ガラスープの量を増やすか、塩を足しましょう。(肉100gに対して小さじ1/3~1/2くらい)

その4:沸騰してきたらアクを取り除く
  1. だし1袋を鍋に入れる
  2. 牛肉を入れて火にかける
  3. ガラスープの素を入れる
  4. 沸騰してきたらアクを取り除く
  5. だしが無くなるまで煮込む
おたまですくってね
きみわらび
その5:だしが無くなるまで煮込む
  1. だし1袋を鍋に入れる
  2. 牛肉を入れて火にかける
  3. ガラスープの素を入れる
  4. 沸騰してきたらアクを取り除く
  5. だしが無くなるまで煮込む
だしが無くなるまで煮込まないとダメだよ
きみわらび

なべ底の水分が無くなって、肉がチリチリ焼ける音がしたら出来上がりです。水分が残った状態で止めてしまうと、肉に味が染み込まず、硬さも残ってしまいます。なぜなのかは分かりません。

補足

今回レシピを掲載するにあたって、ちゃんと時間を測ってみたのですが、煮込み時間が30分ほどでした。 もう少し火を強めたら時間短縮できると思います。私は弱めの火で時間をかけて調理するのがクセなので、その辺は料理する人のお好みで。

コラム

以前は余ったダシに醤油やみりんやお酒を加えて作っていたのですが、ある時「うどんだしでも作れるんじゃね?」と思い、試してみたら成功した、というものです。

チューブの生姜または刻み生姜やゴマなんかを加えても美味しいと思います。

刻んだ玉ねぎを加えて、ある程度ダシが残った状態で止めてご飯にかけたら、牛丼も作れそうですね。

焦げ付いた鍋はステンレスのたわしを使うと簡単に汚れが落ちます。
ステンレスのたわし

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