ダイエット・ローカロリー

こんにゃくを美味しく食べるための3つのポイントを説明するよ!

こんにゃくの炒りつけ

こんにゃくってなんだか微妙なポジションじゃないですか?

ヘルシーなんだけど、扱いが難しくて、家で「うめぇーー!!」ってなったことないみたいな。

「やったー!こんにゃくだ!」って声もあんまり聞かないですよね。

でも健康そうなのでつい食材として使っちゃう。カロリーも低いし。

私も長年(20年)料理やってますが、「どうやったらこんにゃくを美味しく食べられるのか」がずっと分からないままでした。

様々な手法をためしながら、少しづつ改善されていったのですが、最近やっと最後のピースが埋まりました。

すげぇ美味しいこんにゃく料理を作るための3つのポイント

ポイント1:「こんにゃく芋」が原材料のものを使う

実はこんにゃくを作る製法は大きく分けて

・芋をすり潰して作る

・こんにゃく粉から作る

の2種類あります。

近所のスーパーで販売されているものは、基本的に「こんにゃく粉」で作られたものがほとんどです。

その昔、こんにゃくはこんにゃく芋をすり潰して製造されるのが一般的でしたが、その方法では原料のこんにゃく芋を各地に運搬するのに限度があり、(すぐ痛むので)原料産地周辺でしかこんにゃく造りがなされていませんでした。
200年ほど前に、このこんにゃく芋を乾燥させて粉にする技術が考案され、各地でこんにゃくが広く造られる様になりました。
※出典:香久山美人
http://kaguyamabijin.co.jp/arekore_qa.html

芋をすり潰したものと、乾燥させた粉から作るものでどう違うかというと

・粉から作られたもの=グニャっとゴムみたいな食感

・芋から作られたもの=ブツリと歯切れよく噛み切れる

なんですよね。

芋から作られたこんにゃくの方が断然美味しいです。

うちの妻も粉から作られたこんにゃくはほとんど食べないんですが、芋から作られたものだと「美味しい」と言って食べてくれます。

どこで買えるの?

残念ながら、「こんにゃく芋」から作られたこんにゃくは、スーパーではほとんど見かけません。

自然食品屋や道の駅、商店街で販売されていることが多いので、見かけたら買っておきましょう。

通販でも手に入ります。

どうやって見分けるの?

原材料が「こんにゃく芋」だけのもの、または、それプラス「貝殻焼成カルシウム」などの凝固用食材が使われているものを買いましょう。

パッケージには『生芋!』と書かれているのに、原材料を見ると「こんにゃく芋」「こんにゃく粉」と二つ書かれている場合が結構ありますが、「こんにゃく粉」だけで作られたものと食感が変わらない場合が多いです。

ポイント2:こんにゃくの表面積を増やす

こんにゃくは味が染み込みにくいので、表面積を増やしてあげる必要があります。

こんな感じで

こんにゃくねじり

ねじりを入れたり、このように

こんにゃく切れ込み

切込みを入れたりします。

ポイント3:水分を抜く

これを最近知りました。

「ためしてガッテン」で紹介されていたそうなのですが、砂糖で揉んで水分を抜くんですね。

・水分が抜けることによって、浸透圧の関係で味が染み込みやすくなる

・塩だと味に影響が出過ぎるので、砂糖を使用する

なるほど、確かにそれなら味が染みやすくなりそうだけど、「甘くならね?」とも思いました。

ですが実際やってみると、砂糖を使うことはそれほど味に影響しませんでした。

それもレシピで解説しますので、参考にしてみてください。

3つの手法を採り入れた美味しい「こんにゃくの炒りつけ」レシピ

安さ:★★★★☆
お手軽さ:★★★☆☆
技術・経験:★★★☆☆
ダイエット:★★★★☆
インパクト:★★☆☆☆

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料(2~4人前)

■こんにゃく・・・1個
■砂糖・・・こんにゃく100gごとに砂糖5g
■醤油・・・適量
■カツオだしの素・・・適量
■ガラスープの素・・・小さじ1

作り方

1:こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする

2:砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1~2時間寝かす

3:出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる

4:強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる

5:水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり

その1:こんにゃくに切り込みを入れて薄めの拍子切りにする
  1. こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする
  2. 砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1~2時間寝かす
  3. 出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる
  4. 強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる
  5. 水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり
切り込みを入れることで味がのりやすくなるよ
きみわらび
こんにゃく切れ込み
その2:砂糖をまぶして冷蔵庫で寝かす
  1. こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする
  2. 砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1~2時間寝かす
  3. 出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる
  4. 強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる
  5. 水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり
思ったより水分が出てくるよ
きみわらび
その3:水分をすててこんにゃくを鍋に入れて醤油でひたす
  1. こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする
  2. 砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で2時間以上寝かす
  3. 出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる
  4. 強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる
  5. 水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり
けっこう醤油使うのでビビるよ
きみわらび
その4:強火で沸騰させ、カツオだし、ガラスープの素、好みで七味唐辛子を入れる
  1. こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする
  2. 砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1~2時間寝かす
  3. 出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる
  4. 強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる
  5. 水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり
ダシとガラスープの素を入れて旨みを増すのだ
きみわらび
その5:全体に味がつくように時々まぜながら煮込もう
  1. こんにゃくの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、厚さ薄めの拍子切りにする
  2. 砂糖をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1~2時間寝かす
  3. 出てきた水分を捨て、こんにゃくを鍋に入れる。こんにゃくがひたるくらい醤油を入れる
  4. 強火で沸騰させたら、カツオだしの素、ガラスープの素を入れて中火にして煮込む。好みで七味唐辛子を入れる
  5. 水分が無くなるまで、時折混ぜながら煮込む。水分が飛んだら出来上がり
出来たぜウマいこんにゃく
きみわらび

こんにゃくの炒りつけをいざ実食

砂糖をまぶして水分を抜く方法は初めてためしたのですが、

かつてないほどコンニャクに味がついてた!

です。

砂糖まぶしたら甘くなるんじゃね?醤油けっこう多くね??と思っていたのですが、

・途中で捨てた水分と共に砂糖も抜けているので、思ったほど甘みの影響がない

・思っていたほど醤油感が強くない

でした。

※後で知ったんですが、冷蔵庫で寝かす時に醤油でひたすらしいです。ですがこの調理法でも十分味が染みてました。

こんにゃくを美味しく食べるには3つのうち2つあれば良し

こんにゃくを美味しく食べるために

・こんにゃく芋から作られたものを使用する

・表面積を増やす

・砂糖をまぶして水分を抜く

の3つの条件を提示しましたが、このうち2つを採り入れたら美味しく食べられます。

芋から作られたこんにゃくを手に入れるのはなかなかハードルが高いので、表面積を増やしたり砂糖をまぶして水分を抜いてから調理すると、何も工夫しないよりも美味しくこんにゃくを食べられるようになると思います。

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