私が初めてその食べ物を知ったのは今から17～18年前。

とある音楽番組のファンが集まるチャットで

「栃尾揚げが好き」

と発言した東京の女の子がいて、「ナニソレ？」って聞いたら、「すごい大きな油揚げみたいなものなんだけど、美味しいんだよねぇ～～」と。
※当時は今ほどネット上の情報が充実していなかったので画像とか無かった

「へぇ～～～、そんな美味しいんだ」と少し興味を持ったものの、食べられるお店の情報などは無く、実際に食べたのはそれから10年以上も経ってからでした。

たまたま東京の居酒屋で食べることになったんですが、「おぉっ！これがあの栃尾揚げってやつか」と、一口食べると・・・「油揚げとも厚揚げとも違う食感でなんだか不思議だけどスゴク美味しい！」と一発で好きになってしまいました。

しかしこの栃尾の油揚げ、新潟県の名物なので、関西では超無名なんですよね。

スーパーで売っていないし、居酒屋のメニューとしても全然見かけない。

前に一度、奈良の「道の駅」で見かけて購入したんですが、関西で見たのはその一度きり。

だったんですが・・・・

なんとAEON（イオン）のスーパーで売ってました！！！！

マジかよ・・・。

というわけで、定期的に売れてくれないとスーパーのラインナップから消えてしまうので、美味しさを伝えていきたいと思います。

栃尾の油揚げ（あぶらげ）の美味しい食べ方

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料（１～2人前）

■栃尾の油揚げ（あぶらげ）・・・1個
■かつお節・・・1袋
■ネギ・・・好きなだけ
■温泉たまご・・・1個

作り方

下準備：なし

1：栃尾の油揚げを表面がカリカリになるまでフライパンで炒める ※弱火～中火

2：お皿に移してかつお節、ネギ、温泉たまごを載せて、醤油をかけて完成！

その1：フライパンで表面がカリカリになるまで焼く

1. 栃尾の油揚げを表面がカリカリになるまでフライパンで炒める ※弱火～中火
2. お皿に移してかつお節、ネギ、温泉たまごを載せて、醤油をかけて完成！

出来れば側面もカリカリにしよう

その2：お皿に移して薬味と醤油をかけて完成！

1. 栃尾の油揚げを表面がカリカリになるまでフライパンで炒める ※弱火～中火
2. お皿に移してかつお節、ネギ、温泉たまごを載せて、醤油をかけて完成！

温泉たまごは無くてもOK

レシピの補足

今回は一人で食べたので切らずにかぶりつきましたが、複数人で食べるときは焼きあがってから等分に切って提供しましょう。

以上、最後までお読みいただき、ありがとうございました！

https://miyan125jp.com/matubee

生のきくらげは乾燥きくらげと違って、食感がプリプリしていてるのが特徴なので、この食感を大事にしたいところ。ですが他の多くのキノコ同様、生食はできませんので、火を通す必要があります。

プリプリした食感が特徴なので、あまり過熱し過ぎず、さっと湯通しして食べるのがおススメです！

そんなあなたにピッタリの料理をご紹介します！

おつまみやちょっとしたおかずに最適です。

生きくらげと白ネギのごま油和え

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料

■生きくらげ・・・100g
■白ネギ・・・１本
■しょうゆ・・・大さじ1
■ごま油・・・大さじ1
■鶏がらスープの素・・・小さじ1
■胡椒・・・適量（小さじ1/5くらい）
■塩・・・適量（小さじ1/5くらい）
■素焼きのクルミ・・・5個 ※無くても可

作り方

1：生きくらげをさっと湯通しします

2：流水できくらげの熱をとり、石づきを取って千切りにします

3：千切りにした白ネギ、細かく砕いたクルミ、調味料を全て混ぜ合わせて完成

「生きくらげと白ネギのごま油和え」手順解説

その1：生きくらげを湯通しする

1. 生きくらげをさっと湯通し
2. きくらげを千切りにする
3. 千切りにした白ネギとクルミ、調味料を全て混ぜ合わせて完成

30秒～1分くらい過熱したらOK

その2：きくらげを千切りにする

1. 生きくらげをさっと湯通し
2. 流水で余熱をとって石づきをとり、千切りにする
3. 千切りにした白ネギとクルミ、調味料を全て混ぜ合わせて完成

2~3mm幅に切ろう

その3：千切りにした白ネギとクルミ、調味料を混ぜ合わせて完成

1. 生きくらげをさっと湯通し
2. きくらげを千切りにする
3. 千切りにした白ネギとクルミ、調味料を全て混ぜ合わせて完成
   ※しょうゆ（大さじ1）／ごま油（大さじ1）／鶏がらスープの素（小さじ1）／胡椒（小さじ1/5くらい）／塩（小さじ1/5くらい）

ぜんぶ混ぜ混ぜしよう！

補足

乾燥きくらげを戻したもので作ってもOK。
クルミの代わりに砕いたピーナッツを使ったり、ゴマのペーストを混ぜても良いかも！

コラム

きくらげの美味しさは異常。 いや、味も香りもそんなに特徴無いんですけど、なんなんでしょうね、やはりあの食感が他のどの食材にも代えがたいんじゃないでしょうか。

そんなきくらげの「生」バージョンなんですから、もはや食感の王様と言えるのかもしれません。プリプリ食感王と名付けたいと思います！

https://miyan125jp.com/elegant-summer

https://miyan125jp.com/%e3%82%b7%e3%83%bc%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%ab%e3%82%a4%e3%83%af%e3%83%ac%e3%83%bb%e7%8e%89%e3%81%ad%e3%81%8e%e3%81%ae%e9%86%a4%e6%b2%b9%e3%83%9e%e3%83%a8%e3%83%8d%e3%83%bc%e3%82%ba

そんなあなたにピッタリの料理をご紹介します！

豆腐の塩漬け

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料

■絹ごし豆腐・・・1丁
■塩・・・適量
■ごま油・・・適量
■刻みねぎ・・・適量

作り方

1：豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ

2：キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く

3：水で表面の塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を拭（ふ）き取る

4：2cm幅の薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

その1：豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ

1. 豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ
2. キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く
3. 水で表面の塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を拭（ふ）き取る
4. 2cm幅の薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

塩は表面にうす～くまぶすくらい

その2：キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く

1. 豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ
2. キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く
3. 水で表面の塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を拭（ふ）き取る
4. 2cm幅の薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

キッチンペーパーで包み込んでね

その3：水で表面の塩を落とし、水気を切る

1. 豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ
2. キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く
3. 水で表面の塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を拭（ふ）き取る
4. 2cm幅の薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

表面の塩を水で落として、キッチンペーパーで水気を拭き取ってね

その4：薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

1. 豆腐の水気を切り、塩をぬりこむ
2. キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2時間以上置く
3. 水で表面の塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を拭（ふ）き取る
4. 2cm幅の薄切りにし、ごま油をかけ、ねぎをまぶして完成

切り方は↓の画像を参考にしてね

補足

小皿にごま油をつけて食べるスタイルもおススメ。（その場合は豆腐にごま油をかけずに出してね）

コラム

いきつけの居酒屋さんで食べて衝撃を受けた料理です。 「塩をまぶして置いておくんですか？」と聞いたら、「そうです。数時間置いてから、水で洗い流して・・」と教えてくれました。

ねぎをかけて醤油をたらすだけの冷奴だと、少し食べたらもういいや・・ってなってしまうのですが、これならけっこう食べられます。 とは言え一丁まるまるだと少し多いですが・・。

家に食べに来た知人に作り方教えても「同じような味にならない」と言われたので、レシピ掲載してみました。 お客さんウケも良いので、おもてなしにもおすすめです！