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超簡単!ささみの湯引きの作り方!高タンパク質でカロリー控えめ!

鶏ささみの湯引き

鶏のささみは低カロリー高たんぱくなのでダイエットや筋トレをしている方は積極的に食べていきたい食材ですよね。

ですが調理をすると身が固くなったりパサパサになったりしやすくて、美味しく食べるのが難しい食材でもあります。

でも湯引きなら、プリっとした食感を楽しみながら、たくさん食べることができちゃいます★

しかも作るのが楽。

・鶏のささみを美味しくたくさん食べたい

・ダイエット中だけど美味しく肉を食べたい

・筋トレ後に最適な美味しいメニューが知りたい

・簡単に調理したい

そんなあなたにピッタリの料理をご紹介します!

とりささみの湯引き

鶏ささみの湯引き
安さ:★★★★★
お手軽さ:★★★☆☆
技術・経験:★★★★☆
ダイエット:★★★★★
インパクト:★★★☆☆

※レベルの基準はこちらを参照してください。

材料(1~2人前)

■鶏のささみ(できるだけ新鮮なもの)・・・150~200g ※茹でるだけなので好きな量でOK
■醤油・・・適量
■わさび・・・適量

作り方

1:ささみの筋を取り除く

2:沸騰したお湯にささみを入れる

3:表面が白くなったら火を止め、水にさらす

4:斜めに切ってお皿に並べ、わさび醤油を添えて出来上がり

鶏肉は過熱が不十分だと食中毒の危険性があるので要注意。かと言って茹ですぎると身が固くなってしまうので、熱を通しつつ茹ですぎないのがポイントです。そのため、「技術・経験」値を★4評価にしています。

水にさらすときは本当は冷水で締めるのが良いのですが、面倒なときは水道水で冷やせばOKです。熱が残っていると菌が繁殖する恐れがありますので、十分冷えるまで冷ましてください。調理後はすぐに食べるか冷蔵庫に入れましょう。

「鶏ささみの湯引き」手順解説

その1:ささみの筋を取り除こう
  1. ささみの筋を取り除く
  2. 沸騰したお湯にささみを入れる
  3. 表面が白くなったら火を止め、水にさらす
  4. 斜めに切ってお皿に並べ、わさび醤油を添えて出来上がり
最終的にはこんな感じ。詳しくは↓で説明するよ
きみわらび
ささみ筋とり
筋の両サイドに包丁で切込みを入れましょう
ささみの筋をとる

 

ささみを裏返し、筋をつまみながら端に包丁をあて、ささみを押し出すように動かしつつ、筋を引っ張ります
ささみを裏返して筋をとる

※切込みを入れず、筋が上になった状態で包丁で削ぎ取るやり方だと、身が崩れやすいです

その2:沸騰したお湯にささみを入れる
  1. ささみの筋を取り除く
  2. 沸騰したお湯にささみを入れる
  3. 表面が白くなったら火を止め、水にさらす
  4. 斜めに切ってお皿に並べ、わさび醤油を添えて出来上がり
なるべく時間差が出ないように一気に入れましょう
きみわらび
ささみを湯に入れる

 

その3:表面が白くなったら火を止め水にさらす
  1. ささみの筋を取り除く
  2. 沸騰したお湯にささみを入れる
  3. 表面が白くなったら火を止め、水にさらす
  4. 斜めに切ってお皿に並べ、わさび醤油を添えて出来上がり
箸で少し広げて、表面に赤いところが残っていなければOK
きみわらび
箸で広げて白くなっているか見る
その4:斜めに切ってお皿に盛りつけて出来上がり
  1. ささみの筋を取り除く
  2. 沸騰したお湯にささみを入れる
  3. 表面が白くなったら火を止め、水にさらす
  4. 斜めに切ってお皿に並べ、わさび醤油を添えて出来上がり
切り方は↓の画像を参考にしてね
きみわらび
鶏ささみの湯引き
わさび醤油を添えて
わさび醤油

 

補足

塩で食べたり、すだち醤油、ポン酢などでも美味しくいただけます。 醤油マヨネーズなんかも良いかも?

コラム

鶏のささみって安いし、筋も少なくて処理も楽だし、脂肪もカロリーも少なくて高たんぱくという最高の食材なんですけど、パサパサになりやすいのが難点。 焼いたささみも好きなんですが、たまにはプリプリの食感を味わいたいということで、よくこの湯引きを作っています。 さっぱりしたものが食べたい夏場にピッタリではあるのですが、食中毒などが怖いので、実は冬場の方が作る機会が多いです。

ヨガから帰ってきた妻に出してあげると、いつも喜んでくれます。

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