少し本格的な中華料理屋に行くとたまに
「干し豆腐」
が使われたメニューがありますよね。
私は二年ほど前に初めて食べたのですが、想像していたよりも美味しかったので驚きました。
お気に入りのメニューになったので、近くの中華料理屋へよく食べに行っていたのですが、去年お店が無くなっちゃったんですよね・・。
「干し豆腐」って美味しいんですけど、わざわざ遠出までして食べに行きたいかと言われると、そこまででも無いんですよね・・。
ならば家で食べられるようにしてしまおう、ということで、通販で購入してみました。
結論から言うと、お店で食べたものと同じ美味しさを味わえました。
Contents
干し豆腐とは？
干し豆腐とは、主に中国や台湾で食べられている、脱水した硬めの豆腐のこと。
豆腐干（繁：豆腐乾、とうふかん）は、中国及び台湾で広く使われている一般的な豆腐の1種で、非常に硬く作られた豆腐である。作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水する事により行われる。日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状である
出典：Wikipedia「干し豆腐」より
干し豆腐はどんな種類があるのか？
ブロック状の干し豆腐は日本ではあまり流通していないようです。
楽天市場などの通販サイトでは、
シート状のものと、
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千切りにされた麺状のもの
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が販売されています。
※麺状のものは豆腐干絲（トウフカンス）と言います。
私は平麺のような料理も食べてみたかったので、シート状のものを購入しました。
最初から糸状、麺の状態で食べようと思っている人は豆腐干絲（トウフカンス）を、色んな形状の料理にチャレンジしたい人はシート状のものを買いましょう。
干し豆腐はどこで買えるのか？
干し豆腐は中華食材やアジア系食材の専門店で見かけることがありますが、日本ではまだメジャーな食材ではないため、置いていない店舗もあります。
※東京だと例えばこちらのお店で買えるようです。
成城石井やカルディでは見たことがありませんが、業務スーパーでは販売されているようです。
ちなみに私はAmazonで買いました。
干し豆腐の実際の写真
冷蔵のクール便で届くと思っていたのですが、冷凍された状態で届きました。
冷凍された状態では分厚い豆腐が一枚入っているだけなのか、薄いものが何枚も入っているのか分からなかったのですが、解凍したら「薄いものを折りたたんだ状態」ということが分かりました。
本場中国のレシピを参考に作ってみた
「干し豆腐 レシピ」で検索するとクックパッドなどで日本語のレシピがたくさん出てきますが、お店で食べたような本場感のあるレシピは全然ありませんでした。
なので中国語のサイトを翻訳しながら、本場中国風のレシピで作ってみました。
干し豆腐の炒め物（本場中国風）
※干し豆腐を買おうと思っているような、ある程度料理ができる方を前提にしたレシピにしています。
1：干し豆腐を解凍して水にさらし、千切りにする
2：鶏スープ（鶏がらスープの素でOK）で一度茹で、ザルにあける
3：ネギ、ニンジンを細切りにする
4：ニンニク、ショウガを擦りおろす
5：醤油、酢、砂糖、胡椒を混ぜた調味料を用意する
※素材の量にもよるが醤油大さじ2に対して酢と砂糖は小さじ1。胡椒は適量
6：フライパンにサラダ油をひいて、ニンニク、ショウガ、唐辛子（輪切りでも斜め切りでもOK）を炒める
7：ニンジンとネギを入れてしばらく炒める
8：干し豆腐を入れてある程度水分が飛ぶまで炒める。途中でごま油を大さじ1ほど加えながら混ぜる
9：調味料をかけて、調味料の水分がある程度飛んだら出来上がり
食べた感想とコツ
麺や食材の太さは少し失敗しましたが、味は中華料理屋で食べたものとほぼ同じで満足でした！
料理に対して豆腐の匂いが勝ってしまいがちなので、そこそこ水分が飛ぶまで炒めた方が美味しく出来上がると思います。
絶対読んで欲しい注意点
買う時に量を見てなかったんですよね。
最初に届いたとき、500gって書いてあって、結構多いなと思ったんですが、「解凍したらお早めにお召し上がりください。＆再冷凍不可」って書いてあったので全部一気に調理したんです。
当たり前なんですが、500ｇは超多いです(笑)。
4人以上の家族なら一気に食べられると思いますが、そもそも調理するのが大変です。
なので200ｇ～250ｇ以下で調理するのがオススメです。
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以上、最後までお読みいただき、ありがとうございました！
↓私のブログ友達が「台湾カステラ」の詳細な作り方を書いていました。ご興味ある方はぜひご一読ください。力作です。
どくがくおかしノート：台湾カステラ 失敗しない方法！割れる原因は焼き方にあった
