ハンバーグの肉以外の具材って、何がベストなのか分からなく無いですか？
よく出てくるのが
・玉子
・きつね色に炒めた玉ねぎ
・パン粉
なんですけど、
「玉子はいらない」
とか
「パン粉の代わりにお麩を入れる」
とか、色んな具材の情報が入り乱れていて、
いったい何が正解なの？？？一番美味しいの？？
って思っちゃいますよね。
なんで、どの具材を入れたら良いのか、食べ比べしながら試してみました。
Contents
ハンバーグの具材に『玉子』は必要か？
ハンバーグの具材に必ずと言って良いほど出てくるのが『玉子』なんですが、入れすぎると柔らかくなりすぎるし、たま～～に、「玉子は入れなくて良い」ってレシピも出てきます。
というわけで試してみました。
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いざ実食！！
うん、普通に美味い。
ハンバーグのレシピってたいてい玉子入ってるので、無しだと違和感あるのかなと思ったけど、特に違和感が無いです。
※当たり前ですが見た目はほとんど変わりません
玉子が入っている方がハンバーグの食感がきめ細やかでとろけるような感じでした。
なんとなくこっちの方がハンバーグ感ありますが、玉子無しは玉子無しで、肉の印象が強いので、好みだと思います。
結論：玉子を入れるときめ細やか、入れないと肉食感が強い
ハンバーグの具材に『玉ねぎ』は必要か？
なんと言ってもハンバーグを作る時に一番めんどうなのが
「みじん切りにした玉ねぎをきつね色に炒める」
ってやつなんですよね。
もしも玉ねぎを入れない方が美味しかったら、ハンバーグ作るの超ラクにならね？？
と思って、試してみました。
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いざ実食！！
う～ん、これはこれで美味しいんだけど、何か物足りなくて肉感が強い。
さて、玉ねぎ有りはどうでしょう？
やはりバランスが良いですね。
玉ねぎの甘みが加わって、全体の調和がとれています。
玉ねぎ有りの方が美味しいわ。
結論：ハンバーグの具材に玉ねぎは必要
ハンバーグの具材に『パン粉』は必要か？
ハンバーグの具材に『パン粉と牛乳』ってよく出てきますけど、これいったい何のためなんでしょうね？
つなぎの為？味を良くする為？
ってことで試してみました。
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いざ実食！！
いつものハンバーグです。 普通に美味い。
では、パン粉無しはどうでしょう？ パン粉無しでも変わらなかったら、節約できるし作るのも楽になるのだが・・・
相変わらず見た目はあまり変わりませんし、型崩れもしませんでした。
食べてみると・・・・
う～～ん、やはりどこかしらジューシーさが足りません。
やはり牛乳にひたしたパン粉は必要なようです。
つなぎとして必要か？と言われたら、パン粉無しでも型崩れしなかったです。
玉ねぎと同じく、全体の味のバランスを良くするために必要なようですね。
結論：牛乳にひたしたパン粉は必要
ハンバーグを作る際、『パン粉の代わりにお麩』を入れるとジューシーになるのか？
TV番組「ためしてガッテン」でハンバーグの具材にお麩や寒天を入れるとジューシーになると紹介されていたそうです。
なんでもお麩のグルテンが肉の脂を吸収して保つそうな。
寒天は、「なんかもちもちし過ぎ」という情報があったので、お麩だけで試してみました。
（寒天なんて買っても余っちゃうし・・・）
ちなみにお麩はいったん細かく砕いてから牛乳にひたすので、ちょっと面倒くさかったです。
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いざ実食！！
う～～～～ん、なんか肉のかたまり感が強い。
そして脂を吸ってジューシーになってる感じもあまりなかったです。
では、パン粉の方はどうでしょう？
いつものやつ。
やっぱこっちの方がウマいわ。
結論：お麩よりパン粉の方がウマい
ハンバーグの具材に『ニンニク』は入っていた方が良いのか？
写真は撮ってないんですが、ニンニクの有り無しも試してみました。
ニンニク無しのレシピの方が多いですが、少し入れた方が風味が増します。
入れた方が良いですね。
結論：ニンニクは入れた方がウマい
ハンバーグに『パン粉をまぶす』と美味しくなるのか？
ハンバーグにパン粉をまぶすと、
・肉汁が流れるのを防ぐ
・食感がサクサクになる
という情報をかなり昔に見かけて、それ以来パン粉がある時はまぶして焼いてみました。
実際、パン粉まぶすのと普通に焼くのとどっちが美味しいのだろうか？と試してみたところ
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いざ実食！！
外側がシャクッ、サクッとしてて美味しい！！
外はカリッ、中はフワッとした感じ。
では普通のハンバーグはどうか
普通である。（当たり前）
肉汁の量は変わらないんですが、食感は断然パン粉ありの方が美味しいです。
結論：パン粉をまぶして焼いた方が美味しい
ハンバーグに『卵白と片栗粉をまぶす』とどうなるのか？
パン粉をまぶして焼くとサクサクになって美味しかった。
では揚げ物みたいに、卵白で包んで片栗粉でまぶしてみたらどうなるのだろう？
旨みが封じ込められるんじゃないか？と思って試してみました。
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いざ実食！！
見た目、なんだか竜田揚げのようです。
う～～ん、別に美味しくなった！感は無いかな。
それでは、パン粉をまぶした方を食べてみましょう。
うん、やはりパン粉まぶした方が美味しい。
結論：ハンバーグの具材はこれが正解だ！
という訳で、いろいろ試した結果、以下のようになりました
試さなかったもの
他にも「これを入れると美味しい、ジューシーになる」という具材を見かけましたが、試しませんでした。
■ナツメグ
ハンバーグと言えば「ナツメグ」ですが、以下の理由から私は入れない派です
・食後に胃が張る感じがする
・ハンバーグにしか使わないので買っても余る
・肉の臭み消しの役割として使われていたようだけど、今時の肉は臭みがないので入れなくても大丈夫
自分の体質的にあまり合わないので入れていないです。
ナツメグ大好き！って方は入れても良いでしょう。 入れると『ハンバーグ感』が増しますしね。
■豚の脂身
豚の脂身を刻んで入れると、肉汁があふれるハンバーグが作れるそうなんですが、試しませんでした。
面倒だし、脂身を切った豚肉が余るのも微妙だし、太りそうだから。
■寒天
「ためしてガッテン」流のハンバーグによると、お麩と一緒に寒天も入れると良いらしいんですが、買っても余っちゃうし、お麩入れてもあまり美味しくならなかったので試しませんでした。
■塩と砂糖
塩は断然入れた方が良いので有り無しは試していません。
砂糖も少量しか入れないですし、入れた方が風味が増すのは分かっているので、こちらも有り無しを試しませんでした。
たどり着いた先のレシピ
色々と試してみて、完成したハンバーグのレシピはこちら！
