料理レシピ

【これが答えだ!】家で作れるめちゃくちゃ美味しいハンバーグのレシピ

ハンバーグ
みやん
みやん
こんにちは、料理歴20年のみやんです

料理を作る人なら誰でも一度は

ハンバーグ

を作ったことがあるでしょう。

ところでみなさん、ハンバーグを美味しく作れているでしょうか?

本、雑誌、インターネットで無限にレシピが紹介されていますが、

失敗したり

面倒だったり

それなりの美味しさだったり

することが多くないですか?

いったいどの具材で、どうやって作ったら一番美味しいのか、3か月に渡って研究した結果、

ハンバーグの具材って何が正解なの?研究してみた結果・・・ ハンバーグの肉以外の具材って、何がベストなのか分からなく無いですか? よく出てくるのが ・玉子 ・きつね色...
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「家庭で無理なく作れる最も美味しいハンバーグ」

の作り方が分かったので、紹介したいと思います。

このレシピを見れば、失敗せずに誰でも美味しいハンバーグが作れちゃうゾ!

Contents

『家庭で無理なく作れる世界一美味しいハンバーグ』の材料

まずはそれぞれの具材と分量です!
※お肉100~125gごとにハンバーグが1個作れます。

ハンバーグの具材と分量

ハンバーグとみそ汁やスープ、他の一品などがある場合を想定した分量です。

ハンバーグだけしか作らない場合、肉400gくらいなら大人2人でペロリと食べてしまえます。

材料と分量1~2人前2人前2~3人前3~4人前
牛豚合いびき肉200~250g250~300g300~350g350~400g
玉ねぎ1/3~1/2個1/2個2/3個1個
パン粉大さじ3大さじ4大さじ5大さじ6
牛乳大さじ3大さじ4大さじ5大さじ6
玉子1/2個2/3個3/4個1個
小さじ1/2小さじ2/3小さじ3/4小さじ1
胡椒少々少々少々少々
ニンニク
※無くても可
1/3片1/2片2/3片1片
サラダ油
※炒める時
小さじ1小さじ2大さじ1弱大さじ1

※ひき肉は「牛7:豚3」でも「牛6:豚4」どちらでもOK
※玉子は入れすぎるとタネがゆるくなってしまい、ハンバーグが崩れやすくなってしまうので、気持ち少なめの方が良いです。
※ナツメグは好みで入れてください。
※余った玉ねぎはソースに加えたら風味が増すので、基本1個使って、分量を超える分はソースに入れるとストレスが溜まりません。

ハンバーグソースの具材と分量

付け合わせにもソースがかけられるよう、やや多めの分量になっています。

シンプルなソース

簡単で美味しいハンバーグソースの作り方です。

材料と分量1~2人前2人前2~3人前3~4人前
ケチャップ大さじ2.5大さじ3大さじ3.5大さじ4
ウスターソース大さじ2.5大さじ3大さじ3.5大さじ4
醤油大さじ2/3大さじ1大さじ1.5大さじ2
砂糖小さじ1/3小さじ1/2小さじ2/3小さじ1
小さじ1/2小さじ2/3小さじ1小さじ1
牛脂(無くても可)1個1.5個2個2,5個

※ハンバーグを焼いた後の油の残り具合を見て、牛脂またはサラダ油を足してください。ソースの分量に対して油が1/4~1/3ほどあればOKです。
※余った「きつね色に炒めた玉ねぎ」を入れると風味が増します。

魔法のハンバーグソース

スタンダードなハンバーグソースのレシピって、どうしてもケチャップやソースの味が強すぎるなと思って開発したレシピです。

家庭のハンバーグを3倍美味しくする『魔法のハンバーグソース』の作り方 ハンバーグを美味しく食べるために必要なことはたった2つだけだと思っています。 ・ハンバーグをちゃんと作る ・美味...

 

材料と分量1~2人前2人前2~3人前3~4人前
ケチャップ大さじ2大さじ2.5大さじ3大さじ3.5
ウスターソース大さじ2大さじ2.5大さじ3大さじ3.5
醤油大さじ2大さじ2.5大さじ3大さじ3.5
コンソメ小さじ1/3小さじ1/2小さじ2/3小さじ1
少々ひとつまみひとつまみ小さじ1/4
ハチミツ小さじ1/3小さじ1/2小さじ2/3小さじ1
赤ワイン大さじ1/2大さじ1大さじ1.5大さじ2
きつね色に炒めた玉ねぎ小さじ1/3小さじ1/2小さじ2/3小さじ1
大さじ1/3大さじ1/2大さじ2/3大さじ1
オリーブオイル大さじ1/3大さじ1/2大さじ2/3大さじ1

※オリーブオイルの代わりに牛脂を使うとコクが増します。牛脂を使う場合は牛脂1個=大さじ1/2で計算してください。オリーブオイルが無ければサラダ油でもOKです。
※ハチミツの代わりに砂糖でもOK。
※赤ワインの代わりに100%のぶどうジュースでもOK。

 

『家庭で無理なく作れる最も美味しいハンバーグ』の作り方

1玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、冷蔵庫で1時間以上冷やす
同時にパン粉を牛乳にひたして冷蔵庫で冷やしておこう
2肉に塩を振って、「肉だけで」こねる
3全ての具材を入れてもう一度こねる
4楕円形に丸め、ハンバーグにパン粉をまぶす
5フライパンを温めサラダ油を入れ、ハンバーグを強めの中火で2分ほど炒める
6ハンバーグをひっくり返して、強めの中火で1分ほど炒める
7大さじ1の水を入れ、蓋をして少し火を弱くして(弱火の強め~中火の弱め)5分炒める
8蓋をあけ、ハンバーグをひっくり返し、再び蓋をして2分ほど炒める
9蓋をあけ、1分ほど焼く
10ハンバーグを皿に移し、油の残ったフライパンにハンバーグソースを入れて1~2分混ぜながら熱を加える
11ハンバーグにソースをかけて完成

ハンバーグの作り方:手順ごとの解説

みやん
みやん
一手順ごとに解説していきます!

1:玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、冷蔵庫で1時間以上冷やす

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンできつね色になるまで炒めましょう。

炒める前にレンジで6分ほど過熱すると、炒める時間を短縮できます。

簡単に玉ねぎをきつね色にする時短ワザ!冷凍?レンジ?正解は・・・? 私は料理が好きなので、多少手間がかかるのは平気なんですが、一つだけ 超めんどくせぇ!! と思うものがあります...

ハンバーグの具材を混ぜるときは全て冷やしておくのが鉄則なので、一番最初に玉ねぎを炒めて冷蔵庫で冷やしておくのがコツです。

面倒くさいけど、ここだけ乗り越えたらあとは楽チンなんで頑張りましょう。

パン粉を牛乳にひたして冷蔵庫で冷やしておく

玉ねぎを冷蔵庫で冷やす時に一緒に用意しておきましょう。

ハンバーグをこねる直前に用意しても大丈夫ですが、パン粉に牛乳をなじませつつ冷やしておいた方が失敗しないです。

2:肉に塩を振ってこねる

肉だけの状態で塩を振って揉みこみましょう。

こうすることで、後で肉汁が流れ出にくくなります。

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3:全ての具材を入れてもう一度こねる

塩を揉みこんだら、残りの具材を一気に入れてこねましょう。

全体にほどよく混ざったらOK。

肉が体温で温まると肉汁が流れ出やすくなってしまうので、時間をかけ過ぎないように気を付けましょう。

4:楕円形に丸め、ハンバーグにパン粉をまぶす

いったん丸いボール状にしてから、ギュッとおさえると、簡単にキレイな楕円形になります。

まずはボール状にします
ギュッとおさえこむと
楕円形に近い形になります

楕円形にしたら、3~4回やさしくハンバーグをキャッチボールのように両手間を移動させて空気を抜きましょう。

タンッ  タンッ

くらいの強さでOK。

バチーン!

と鳴るくらい力を入れてしまうと、ハンバーグが割れやすくなります。

楕円形に作れたら、少し中央を凹まして火が通りやすいようにしておきましょう。
厚さは少し薄めにするのがコツです。厚すぎると焼くのに時間がかかって肉汁が流れ出やすくなります。

食感を良くするために、ハンバーグにパン粉をまぶします。

パン粉をまぶしたバージョンとまぶさなかったバージョンを食べ比べて、つけた方が美味しかったので私はいつもやっていますが、好みで省いてもOK。

ハンバーグの具材って何が正解なの?研究してみた結果・・・ ハンバーグの肉以外の具材って、何がベストなのか分からなく無いですか? よく出てくるのが ・玉子 ・きつね色...

 

5:フライパンを温めサラダ油を入れ、ハンバーグを強めの中火で2分ほど炒める

フライパンを弱めの中火で熱して、温まったらサラダ油を大さじ1/2~1ほど入れましょう。

肉が200g(1~2人前)なら大さじ1/2くらい、400g(3~4人前)なら大さじ1くらいです。

オリーブオイルでもOK。家にある油を使いましょう。

フライパンにハンバーグを入れたら少しだけ火を強めて、表面を手早く焼きましょう。

焼く時間が長いほど肉汁が流れ出やすくなるので、弱い火力でじわじわ炒めるのはオススメしません。

とは言え強火で焼くのは焦げやすくなるので厳禁です。

2分ほど焼いて少し焦げ目がつくくらいが目安です。

6:ハンバーグをひっくり返して、強めの中火で1分ほど炒める

表面に焦げ目がついたらひっくり返して1分ほど焼きましょう。

このあと蓋をして5分ほど炒めるので、しっかりとした焼き目をつけなくてもOK。

7:大さじ1の水を入れ、蓋をして少し火を弱くして(弱火の強め~中火の弱め)5分炒める

水蒸気を出して蒸し焼きにするため、大さじ1くらいの水を入れて蓋をしましょう。

蓋をしたら少し火力を弱くして、ハンバーグの表面が焦げすぎないようにしましょう。

8:蓋をあけ、ハンバーグをひっくり返し、再び蓋をして2分ほど炒める

5分経ったら一度蓋を開けて、ハンバーグをひっくり返して2分ほど蒸し焼きにします。

・中まで十分に火を通すため

・反対側も焦げ目をつけて美味しそうな見た目にするため

が目的です。

9:蓋をあけ、1分ほど焼く

蓋をあけて1分ほど焼いたら出来上がりです。

蓋をあけてしばらく焼くのは、湿り気を飛ばすのが目的です。

10:ハンバーグを皿に移し、油の残ったフライパンにハンバーグソースを入れて1~2分混ぜながら熱を加える

油の残ったフライパンにソースを入れ、1~2分混ぜながら熱を加えましょう。

ハンバーグを焼いた後の油が残った状態で
ソースを入れます
しばらくグツグツ煮たてて、ムワッとした匂いが薄くなったらOK

ソースに赤ワインを使った場合は、アルコールが飛ぶまでしっかり熱を加えてください。湯気の匂いをかいで、ムワッとした少しむせるような匂いがしなくなったら完成です。

 

11:ハンバーグにソースをかけて完成

皿に盛りつけたハンバーグにソースをかけて完成です。 フライパンを斜めにしながら大きめのスプーンですくってソースをかけると綺麗に仕上がりやすいです。

ソースをかけて
完成!
ハンバーグ

 

あると便利な道具(無くても作れます)

ハンバーグって美味しいんですけど、作るのはやっぱり大変。

そんなハンバーグ作りを少しでも楽にできるアイテムを紹介します。

玉ねぎのみじん切りを楽に:みじん切りチョッパー

玉ねぎに縦に切り目を入れていき、そのあと横に切っていけば、ある程度楽にみじん切りが作れますよね。 でも結構大きさがまばらになるし、あまり細かいみじん切りにはなりません。

ですがこの「みじん切りチョッパー」があれば、一瞬で楽に細かい玉ねぎのみじん切りが作れてしまいます。

玉ねぎをきつね色に炒める時間を短縮:鉄のフライパン

ハンバーグを作る時に最も面倒で時間かかるのが「玉ねぎをきつね色に炒める」って工程ですよね。

この部分を少しでも楽にするために、あると便利なのが鉄のフライパン。

熱伝導率が高いので、普通のテフロン加工のフライパンより時間を短縮できます。

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