【これが答えだ！】家で作れるめちゃくちゃ美味しいハンバーグのレシピ

料理を作る人なら誰でも一度は

ハンバーグ

を作ったことがあるでしょう。

ところでみなさん、ハンバーグを美味しく作れているでしょうか？

本、雑誌、インターネットで無限にレシピが紹介されていますが、

することが多くないですか？

いったいどの具材で、どうやって作ったら一番美味しいのか、3か月に渡って研究した結果、

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「家庭で無理なく作れる最も美味しいハンバーグ」

の作り方が分かったので、紹介したいと思います。

このレシピを見れば、失敗せずに誰でも美味しいハンバーグが作れちゃうゾ！

『家庭で無理なく作れる世界一美味しいハンバーグ』の材料

まずはそれぞれの具材と分量です！
※お肉100~125gごとにハンバーグが1個作れます。

ハンバーグの具材と分量

ハンバーグとみそ汁やスープ、他の一品などがある場合を想定した分量です。

ハンバーグだけしか作らない場合、肉400gくらいなら大人2人でペロリと食べてしまえます。

※ひき肉は「牛7:豚3」でも「牛6:豚4」どちらでもOK
※玉子は入れすぎるとタネがゆるくなってしまい、ハンバーグが崩れやすくなってしまうので、気持ち少なめの方が良いです。
※ナツメグは好みで入れてください。
※余った玉ねぎはソースに加えたら風味が増すので、基本1個使って、分量を超える分はソースに入れるとストレスが溜まりません。

ハンバーグソースの具材と分量

付け合わせにもソースがかけられるよう、やや多めの分量になっています。

シンプルなソース

簡単で美味しいハンバーグソースの作り方です。

※ハンバーグを焼いた後の油の残り具合を見て、牛脂またはサラダ油を足してください。ソースの分量に対して油が1/4～1/3ほどあればOKです。
※余った「きつね色に炒めた玉ねぎ」を入れると風味が増します。

魔法のハンバーグソース

スタンダードなハンバーグソースのレシピって、どうしてもケチャップやソースの味が強すぎるなと思って開発したレシピです。

https://miyan125jp.com/hamburger_sauce

 

※オリーブオイルの代わりに牛脂を使うとコクが増します。牛脂を使う場合は牛脂1個＝大さじ1/2で計算してください。オリーブオイルが無ければサラダ油でもOKです。
※ハチミツの代わりに砂糖でもOK。
※赤ワインの代わりに100％のぶどうジュースでもOK。

 

『家庭で無理なく作れる最も美味しいハンバーグ』の作り方

1	玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、冷蔵庫で1時間以上冷やす ※同時にパン粉を牛乳にひたして冷蔵庫で冷やしておこう
2	肉に塩を振って、「肉だけで」こねる
3	全ての具材を入れてもう一度こねる
4	楕円形に丸め、ハンバーグにパン粉をまぶす
5	フライパンを温めサラダ油を入れ、ハンバーグを強めの中火で2分ほど炒める
6	ハンバーグをひっくり返して、強めの中火で1分ほど炒める
7	大さじ1の水を入れ、蓋をして少し火を弱くして（弱火の強め～中火の弱め）5分炒める
8	蓋をあけ、ハンバーグをひっくり返し、再び蓋をして2分ほど炒める
9	蓋をあけ、1分ほど焼く
10	ハンバーグを皿に移し、油の残ったフライパンにハンバーグソースを入れて1～2分混ぜながら熱を加える
11	ハンバーグにソースをかけて完成

ハンバーグの作り方：手順ごとの解説

1：玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、冷蔵庫で1時間以上冷やす

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンできつね色になるまで炒めましょう。

炒める前にレンジで6分ほど過熱すると、炒める時間を短縮できます。

簡単に玉ねぎをきつね色にする時短ワザ！冷凍？レンジ？正解は・・・？ 私は料理が好きなので、多少手間がかかるのは平気なんですが、一つだけ 超めんどくせぇ！！ と思うものがあります...

ハンバーグの具材を混ぜるときは全て冷やしておくのが鉄則なので、一番最初に玉ねぎを炒めて冷蔵庫で冷やしておくのがコツです。

面倒くさいけど、ここだけ乗り越えたらあとは楽チンなんで頑張りましょう。

パン粉を牛乳にひたして冷蔵庫で冷やしておく

玉ねぎを冷蔵庫で冷やす時に一緒に用意しておきましょう。

ハンバーグをこねる直前に用意しても大丈夫ですが、パン粉に牛乳をなじませつつ冷やしておいた方が失敗しないです。

2：肉に塩を振ってこねる

肉だけの状態で塩を振って揉みこみましょう。

こうすることで、後で肉汁が流れ出にくくなります。

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3：全ての具材を入れてもう一度こねる

塩を揉みこんだら、残りの具材を一気に入れてこねましょう。

全体にほどよく混ざったらOK。

肉が体温で温まると肉汁が流れ出やすくなってしまうので、時間をかけ過ぎないように気を付けましょう。

4：楕円形に丸め、ハンバーグにパン粉をまぶす

いったん丸いボール状にしてから、ギュッとおさえると、簡単にキレイな楕円形になります。

楕円形にしたら、３～4回やさしくハンバーグをキャッチボールのように両手間を移動させて空気を抜きましょう。

タンッ　　タンッ

くらいの強さでOK。

バチーン！

と鳴るくらい力を入れてしまうと、ハンバーグが割れやすくなります。

楕円形に作れたら、少し中央を凹まして火が通りやすいようにしておきましょう。
厚さは少し薄めにするのがコツです。厚すぎると焼くのに時間がかかって肉汁が流れ出やすくなります。

食感を良くするために、ハンバーグにパン粉をまぶします。

パン粉をまぶしたバージョンとまぶさなかったバージョンを食べ比べて、つけた方が美味しかったので私はいつもやっていますが、好みで省いてもOK。

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5：フライパンを温めサラダ油を入れ、ハンバーグを強めの中火で2分ほど炒める

フライパンを弱めの中火で熱して、温まったらサラダ油を大さじ1/2～1ほど入れましょう。

肉が200g（1~2人前）なら大さじ1/2くらい、400g（3～4人前）なら大さじ1くらいです。

オリーブオイルでもOK。家にある油を使いましょう。

フライパンにハンバーグを入れたら少しだけ火を強めて、表面を手早く焼きましょう。

焼く時間が長いほど肉汁が流れ出やすくなるので、弱い火力でじわじわ炒めるのはオススメしません。

とは言え強火で焼くのは焦げやすくなるので厳禁です。

2分ほど焼いて少し焦げ目がつくくらいが目安です。

6：ハンバーグをひっくり返して、強めの中火で1分ほど炒める

表面に焦げ目がついたらひっくり返して1分ほど焼きましょう。

このあと蓋をして5分ほど炒めるので、しっかりとした焼き目をつけなくてもOK。

7：大さじ1の水を入れ、蓋をして少し火を弱くして（弱火の強め～中火の弱め）5分炒める

水蒸気を出して蒸し焼きにするため、大さじ1くらいの水を入れて蓋をしましょう。

蓋をしたら少し火力を弱くして、ハンバーグの表面が焦げすぎないようにしましょう。

8：蓋をあけ、ハンバーグをひっくり返し、再び蓋をして2分ほど炒める

5分経ったら一度蓋を開けて、ハンバーグをひっくり返して2分ほど蒸し焼きにします。

が目的です。

9：蓋をあけ、1分ほど焼く

蓋をあけて1分ほど焼いたら出来上がりです。

蓋をあけてしばらく焼くのは、湿り気を飛ばすのが目的です。

10：ハンバーグを皿に移し、油の残ったフライパンにハンバーグソースを入れて1～2分混ぜながら熱を加える

油の残ったフライパンにソースを入れ、１～２分混ぜながら熱を加えましょう。

ソースに赤ワインを使った場合は、アルコールが飛ぶまでしっかり熱を加えてください。湯気の匂いをかいで、ムワッとした少しむせるような匂いがしなくなったら完成です。

 

11：ハンバーグにソースをかけて完成

皿に盛りつけたハンバーグにソースをかけて完成です。 フライパンを斜めにしながら大きめのスプーンですくってソースをかけると綺麗に仕上がりやすいです。